Недоумеваю

С некоторых пор я перестал доверять хрестоматиям и ищу оригинальные ноты, благо их в сети сейчас в достатке.
Что "Одинокая гармонь" в оригинале была ми-минор - ничего особенного, но вот соль-минор "В землянке" уже заставило задуматься, хотя в общем не проблема. Дальше - больше. "Пусть бегут неуклюже" - оригинальная тональность до-минор. Как играть - пока не придумал. Но вот на неделе я нашёл вальс "Мой ласковый и нежный зверь" в оригинальной тональности (та-дам!) си-бемоль-минор.
Нет, я знаю, что пять ключевых бемолей - не предел, можно и больше, а на ля-миноре свет клином не сошёлся, но всё-таки кто бы объяснил: когда композиторы такие тональности выбирают, что они имеют в виду?